Aperitivo estivo: in viaggio tra i sapori d’Irlanda
L’aperitivo estivo può diventare un viaggio tra i sapori irlandesi grazie a raffinati food pairing. Durante le lunghe e calde serate estive, l’aperitivo rappresenta infatti un momento tipicamente italiano di relax e convivialità. Questo rito diventa l’occasione perfetta per scoprire nuovi sapori provenienti da altre nazioni. Bord Bia, ente governativo irlandese per la promozione del food & beverage, celebra questo amato rituale con due proposte di food pairing che mettono in risalto le tradizioni gastronomiche dell’Isola di Smeraldo: ostriche irlandesi & gin e Tartara di manzo con nocciola e pera & Whiskey on the rocks.
Image: Bord Bia
Ostriche irlandesi & Gin
L’abbinamento tra ostriche irlandesi e gin è una combinazione semplice ma sorprendente per l’aperitivo. Il gin irlandese, con le sue note botaniche complesse, esalta la sapidità delle ostriche, creando un equilibrio perfetto tra la freschezza marina e la ricchezza degli aromi del gin. Questo abbinamento offre un’esperienza sensoriale unica, rendendo l’aperitivo speciale e raffinato.
Le ostriche irlandesi, allevate nelle acque dell’oceano, sviluppano una polpa ricca e dal gusto ineguagliabile. La loro forma allungata e le caratteristiche uniche conferite dall’ambiente marino donano un sapore intenso, dolce e iodato, con leggere note agrumate. Questo profilo gustativo si combina perfettamente con le sfumature aromatiche del gin, trasportando il palato direttamente all’Isola di Smeraldo.
Tartara di manzo, nocciola, pera e insalata selvatica & Whiskey on the rocks
L’altra proposta per l’aperitivo estivo, ideata dallo Chef Filippo Saporito del ristorante La Leggenda dei Frati di Firenze, è un abbinamento tra la tartara di manzo irlandese e il whiskey on the rocks. L’Irish whiskey, distillato in Irlanda fin dal VI secolo e certificato con indicazione geografica (IG), possiede toni caldi di vaniglia, dolcezza e morbidezza che si armonizzano splendidamente con l’Irish Grass Fed Beef.
Questo whiskey prepara il palato per la degustazione della tartara, riscaldandolo e aprendo le papille gustative. La succulenza e la delicatezza della carne, ora anche IGP, sono valorizzate dal whiskey, creando un’esperienza gustativa avvolgente e bilanciata. L’abbinamento di nocciola e pera nella tartara aggiunge ulteriori strati di complessità, mentre l’insalata selvatica introduce freschezza e croccantezza al piatto.
Ingredienti per 4 persone
300 gr di filetto di manzo irlandese
2 Avocado
Insalate e germogli selvatici qb
3 tuorlo d’uovo
Sale di Cervia 300gr
Qualche goccia di succo di limone
Olio di semi qb
Crema di nocciole un cucchiaio
Nocciole tostate qb
1 Pera
Sale qb
Olio EVO
Procedimento
La tartara: prendere il filetto di Manzo Irlandese e tagliarlo al coltello, facendone cubetti di circa 4/5 millimetri, metterlo in una insalatiera e condirlo con olio EVO e sale. Aggiungere qualche nocciola leggermente tritata e mescolare bene.
La crema di tuorlo d’uovo: mettere in un contenitore a marinare 2 tuorli di uovo nel sale di Cervia per due settimane. Togliere i tuorli dal sale e passare al setaccio. Conservare in un contenitore.
La maionese di nocciola: mettere un tuorlo d’uovo con il sale il succo di limone e l’olio in un contenitore e con un frullatore ad immersione emulsionare fino ad ottenere la maionese, poi aggiungere la crema di nocciole. Tagliare la pera in piccoli pezzi.
Impiattamento: assemblare il piatto disponendo la tartara lungo il piatto. Aggiungere la maionese di nocciole. Aiutandovi con una pinzetta unire le insalate, i germogli selvatici e la pera in maniera ordinata e condite con olio EVO
Fonte: Comunicato Stampa
